Süßwarenaromen für Genussmomente

Jede Applikation stellt unterschiedliche Anforderungen an ein Aroma. Faktoren wie Fett- und Zuckergehalt, pH-Wert, Verarbeitungstemperaturen, Lagerbedingungen sowie die gewünschte Geschmacksintensität beeinflussen das Ergebnis maßgeblich. Ein Aroma muss daher immer auf die jeweilige Anwendung abgestimmt werden, um im Endprodukt optimal zur Geltung zu kommen. 

Aromen verhalten sich in den einzelnen Anwendungen und Produkten oft sehr unterschiedlich. Ein Aroma, das beispielsweise in einer Füllung hervorragend funktioniert, kann in einem Keks oder einer Schokolade anders wahrgenommen werden oder aber sogar durch den Verarbeitungsprozess ungeeignet sein. Deshalb werden Aromen häufig für bestimmte Anwendungen optimiert oder individuell angepasst. 

Aromen können dabei helfen, typische Kakao- und Schokoladennoten zu verstärken und die sensorische Wahrnehmung eines reduzierten Kakaoanteils zu unterstützen. Sie können den Rohstoff jedoch nicht vollständig ersetzen. Ziel ist es mit unserem Aroma, trotz reduzierter Kakaomengen ein ausgewogenes und authentisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Aromen können dazu beitragen, unerwünschte Noten wie Bitterkeit, pflanzliche Nebengeschmäcker, metallische Eindrücke oder typische Nachgeschmäcker von Zuckerersatzstoffen zu reduzieren. Hier helfen vor allem unsere Aromen aus dem Rebalancing Programm: Booster, Replacer, Masking, Mouthfeel oder aber auch unsere funktionalen Aromen FMP’s.

Das Potenzial ist von der Rezeptur und Anwendung abhängig. In vielen Anwendungen können Sweet Booster dazu beitragen, die wahrgenommene Süße bei moderater Zuckerreduktion aufrechtzuerhalten. Da Zucker neben der Süße auch wichtige technologische Funktionen erfüllt, muss jede Rezeptur individuell bewertet werden.

Wir verstehen uns als Entwicklungspartner unserer Kunden. Gemeinsam analysieren wir die Anforderungen, entwickeln passende Aromenkreationen, testen diese in der jeweiligen Anwendung und optimieren sie anhand sensorischer und technischer Kriterien. Dabei arbeiten unsere Aromaentwicklung, Anwendungstechnik, Customer Marketing und Vertriebsteams eng zusammen. 

Aromen können dazu beitragen, sensorische Eigenschaften wie Cremigkeit, Vollmundigkeit oder einen reichhaltigen Geschmackseindruck zu unterstützen. Fett übernimmt jedoch auch wichtige technologische Funktionen, die durch Aromen allein nicht ersetzt werden können. Eine erfolgreiche Fettreduktion erfordert daher meist ein Zusammenspiel verschiedener Lösungsansätze.

Nicht zwangsläufig. Viele Aromen sind bereits für vegane Anwendungen geeignet. Allerdings verändern pflanzliche Rohstoffe häufig das Geschmacksprofil eines Produkts. Daher werden Aromen oftmals gezielt angepasst, um pflanzliche Noten auszubalancieren, um das gewünschte Geschmackserlebnis zu erzielen. 

Nein, das ist nicht immer möglich. Die Verfügbarkeit natürlicher Rohstoffe sowie regulatorische Anforderungen bestimmen, ob ein Geschmacksprofil als natürliches Aroma umgesetzt werden kann. Unsere Entwickler prüfen für jedes Projekt die technisch und rechtlich passende Lösung. 

Durch unsere Marktkenntnis, globale und regionale Trendbeobachtung und langjährige Erfahrung unterstützen wir unsere Kunden bereits in frühen Entwicklungsphasen. Wir entwickeln Geschmacksrichtungen, Produktkonzepte und sensorische Profile, die auf Verbraucherbedürfnisse, Markttrends und die jeweilige Zielgruppe abgestimmt sind.

Die Aromenentwicklung und die Anwendungstechnik arbeiten bei Silesia eng verzahnt. Während die Aromaentwicklung die sensorischen Profile entwickelt, prüft die Anwendungstechnik deren Performance im Endprodukt. Durch den kontinuierlichen Austausch entstehen Aromen, die sowohl geschmacklich als auch technologisch überzeugen. 

Unsere Expertinnen und Experten unterstützen bei Herausforderungen wie Rohstoffsubstitution, Off-Note-Maskierung, Rezepturoptimierung oder Produktreformulierungen. Durch die Kombination aus Aromenkompetenz und Anwendungstechnik entwickeln wir individuelle Konzepte, die auf die Anforderungen des jeweiligen Kundenprodukts abgestimmt sind.