Aromen für Backwaren
Für unterschiedliche Backwaren und Backfüllungen entwickeln wir Lösungen, die technologisch stabil und sensorisch überzeugend sind.
Individuelle Applikationen
Aromenkompetenz für Backwaren
Backwaren entstehen in einem Zusammenspiel aus Kreativität, Handwerkskunst, Industrie- und Marktverständnis. Mit Fachwissen prüfen wir die Industrietauglichkeit der Aromen, unsere hohen Qualitätsanforderungen stets im Blick.
Lösungen für genussvolle Backwaren
Silesias Aromenkompetenz ermöglicht authentische Geschmacksprofile für genussvolle Backwarenkreationen. Durch die Integration von Trend- und Consumer-Insights entstehen Konzepte, die aktuellen Marktbedürfnissen entsprechen.
Aromen für Backwaren
Ideen so umzusetzen, dass sie Marktbedürfnisse treffen
Im Backhandwerk trifft Tradition auf Innovation – und genau hier setzt die Anwendungstechnik von Silesia an. Auf unseren Versuchsanlagen übersetzen wir Ideen in Backwarenprodukte – von der initialen Produktvision über neue Produktansätze bis hin zur ausgearbeiteten Rezeptur für Backmischungen, Teige, Cookies, Cracker und Füllungen.
- Ideen in marktreife Backwaren übersetzen
- Neue Produktansätze praxisnah entwickeln
- Rezepturen auf Versuchsanlagen gezielt optimieren
Jede Anwendung wird unter realitätsnahen Bedingungen entwickelt, getestet und auf industrielle Machbarkeit überprüft. Dabei stehen eine kontrollierte Teigführung, konsistente Backeigenschaften und ein überzeugendes sensorisches Ergebnis im Fokus.
- Unter realitätsnahen Bedingungen entwickeln und testen
- Industrielle Machbarkeit frühzeitig prüfen
- Backeigenschaften und Sensorik gezielt optimieren
Moderne Pilotanlagen ermöglichen zudem die Herstellung von Kleinstmengen auf Industrieniveau und schaffen maximale Flexibilität für Produkt- und Aromentests in Anwendungen wie Joghurts, Shakes, Desserts, Eiscreme und Fruchtzubereitungen.
Durch die enge Verzahnung von technologischem Know-how und Marktverständnis entstehen kundenorientierte Backwarenkonzepte mit klarer Relevanz für den Markt. So wird aus handwerklicher Idee eine skalierbare Backwarenlösung.
- Technologie und Marktverständnis gezielt verbinden
- Kundenorientierte Backwarenkonzepte entwickeln
- Ideen in skalierbare Lösungen überführen
Backware
Top Aromenkollektion
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Backwaren stellen besondere Anforderungen an die Aromastabilität. Während des Backprozesses können hohe Temperaturen zu Aromaverlusten oder sensorischen Veränderungen führen. Daher werden speziell entwickelte, hitzestabile Aromen eingesetzt, die ihre gewünschte Geschmackswirkung auch nach dem Backen beibehalten. Die Auswahl erfolgt dabei immer unter Berücksichtigung von Rezeptur, Prozessführung und gewünschtem Geschmacksprofil.
Frittierprozesse können unerwünschte Geschmacksnoten verursachen, beispielsweise durch Fettalterung, starke Röstnoten oder Rohstoffeinflüsse. Durch gezielte Masking-Aromen und passende Aromenkombinationen lassen sich solche Fehlnoten reduzieren und das gewünschte Geschmacksprofil gezielt hervorheben. Dabei wird die Lösung individuell auf Rezeptur, Prozess und Endprodukt abgestimmt.
Ja, häufig unterscheiden sich die Anforderungen. Dauerbackwaren müssen auch nach längeren Lagerzeiten sensorisch überzeugen, wohingegen Frischbackwaren meist nach kurzer Zeit verzehrt werden. Hier spielen neben der Geschmacksintensität insbesondere Stabilität und Geschmacksbeständigkeit während der gesamten Haltbarkeitsdauer eine wichtige Rolle.
Aromen können die Wahrnehmung von Frische und Attraktivität eines Produkts gezielt unterstützen, beispielsweise durch fruchtige, buttrige, vanillige oder frisch gebackene Noten. Sie können zwar die natürlichen Alterungsprozesse eines Produkts nicht verhindern, aber dazu beitragen, dass das gewünschte Geschmacksprofil über die Laufzeit hinweg erhalten bleibt und der sensorische Gesamteindruck positiv wahrgenommen wird.
Sweet Booster können die Wahrnehmung von Süße unterstützen und helfen, Geschmacksverluste bei einer Zuckerreduktion auszugleichen. Gerade in Backwaren ist dies besonders relevant, da Zucker neben seiner Süßkraft auch Einfluss auf Textur, Volumen, Bräunung und Feuchthaltung hat. Deshalb sind erfolgreiche Zuckerreduktionskonzepte meist das Ergebnis eines angepassten Zusammenspiels aus Rezeptur, Technologie und Aromaeinsatz.
Zu Beginn werden die Anforderungen des Kunden, die gewünschte Anwendung und das Zielprofil definiert. Anschließend entwickeln wir bei Silesia passende Aromenkonzepte und testet diese je nach Projekt direkt in der jeweiligen Backwarenapplikation. Sensorische Bewertungen, Backtests und Stabilitätsprüfungen ermöglichen eine gezielte Optimierung. Durch die enge Zusammenarbeit von Aromaentwicklung, Anwendungstechnik, Regulatory Affairs und Customer Marketing entstehen Aromen, die sowohl geschmacklich als auch technologisch überzeugen.
Die Verwendung von Aromen in Backwaren richtet sich nach den jeweils geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften des Zielmarktes. Relevant sind insbesondere Anforderungen an Zusammensetzung, Kennzeichnung und Auslobung, beispielsweise bei natürlichen Aromen. Darüber hinaus können je nach Produktkategorie weitere Vorgaben zu Deklaration und Vermarktung gelten. Unsere Regulatory-Experten unterstützen Kunden dabei, passende und rechtskonforme Aromen zu identifizieren.
Grundsätzlich können Süßstoffe in vielen Backwarenanwendungen eingesetzt werden, sofern die jeweils geltenden gesetzlichen Vorgaben des Zielmarktes dies zulassen. Dabei müssen produktspezifische Höchstmengen, Zulassungen und Kennzeichnungspflichten beachtet werden. Da Zucker in Backwaren neben der Süße wichtige technologische Funktionen übernimmt, reicht der alleinige Ersatz durch Süßstoffe häufig nicht aus. Oft ist eine kombinierte Reformulierung erforderlich, um Geschmack, Textur und Produktqualität zu erhalten.
